La Marca de Garantía Higo de Gredos se sitúa en la provincia de Ávila concretamente en EL RASO y protege exclusivamente los frutos pertenecientes a la especie Ficus carica L., concretamente de la variedad Cuello Dama Blanco, que pueden ser comercializados tanto en fresco como en seco.

En Castilla y León, el epicentro del cultivo de la Marca de Garantía, Higo de Gredos se encuentra en el Valle del Tiétar, una zona fértil y con tradición frutícola que se extiende por el sur de la provincia de Ávila. En esta zona, el higo ha formado parte del paisaje agrícola durante siglos, consolidándose como un producto esencial en la cultura y economía local.

El higo Cuello Dama Blanco, variedad perteneciente a la especie Ficus carica, ha sido reconocido con una figura de calidad que protege y avala sus características distintivas, como el peso, el calibre, su equilibrado nivel de azúcar, y sus propiedades organolépticas. Esta variedad se cultiva en fresco y seco, y además se ha desarrollado una línea específica de transformación y embotado, ampliando así su presencia en el mercado.

El higo seco de esta zona tiene un valor simbólico e histórico muy especial. Conocido como el "pan de higo", fue durante generaciones un alimento fundamental en tiempos de escase, por su facilidad de conservación y su alto valor nutritivo. Este producto, dulce y apetitoso, servía como complemento indispensable a una alimentación limitada, y su legado sigue vivo en la memoria colectiva del valle.

Hoy en día, el higo Cuello Dama Blanco de Gredos es considerado uno de los mejores exponentes de esta fruta en toda la Península Ibérica, y representa con orgullo el saber hacer de una tierra que ha sabido preservar su riqueza agrícola y gastronómica.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El Higo de Gredos destaca como uno de los frutos más apreciados de la región. Proviene de la especie Ficus carica L., concretamente de la variedad conocida como Cuello Dama, célebre por su gran tamaño, su sabor intensamente dulce y su delicada consistencia. Solo se recolectan aquellos ejemplares que superan estrictos controles de calidad, como un peso mínimo establecido y un contenido de azúcar superior a 18º Brix, lo que garantiza una calidad gustativa extraordinaria en cada unidad comercializada.

Los Higos de Gredos no solo destacan por su exquisito sabor, sino también por sus múltiples propiedades beneficiosas para la salud. Este fruto, rico en fibra, vitaminas y minerales, representa una excelente opción para quienes buscan mantener una alimentación equilibrada. Además, su elevado contenido de antioxidantes contribuye a reducir el estrés oxidativo, favoreciendo así el bienestar y la salud general del organismo.

En el ámbito culinario, los Higos de Gredos son reconocidos por su gran versatilidad. Se pueden consumir frescos, como un tentempié saludable, o bien formar parte de una amplia variedad de recetas, desde ensaladas hasta postres sofisticados. Su sabor dulce natural y su particular textura los convierten en un ingrediente ideal para quienes disfrutan explorando nuevas combinaciones gastronómicas.

Pero el Higo de Gredos es mucho más que un simple fruto: es un verdadero símbolo de tradición, calidad y dedicación agrícola. La Marca de Garantía Higo de Gredos asegura que cada unidad ha sido cultivada con cuidado, bajo estrictos estándares que garantizan un producto excepcional. Para quienes aún no han tenido la oportunidad de probarlo, se trata de una invitación abierta a descubrir un auténtico tesoro de la región de Gredos.

MÉTODO DE OBTENCIÓN DEL PRODUCTO 

El cultivo de la higuera en la provincia de Ávila tiene un carácter ancestral y representa una singularidad en Castilla y León, al ser la única provincia de la comunidad donde este fruto se produce de forma significativa. Su cultivo se extiende por gran parte de la Comarca del Valle del Tiétar.

Las higueras continúan cultivándose en las laderas de la falda sur de la Sierra de Gredos, donde actualmente gana terreno la producción de higos frescos, que demanda riego más frecuente y una poda horizontal para facilitar la recolección. La producción varía en función del clima, la variedad y el tipo de producto, siendo los higos secos especialmente vulnerables a las lluvias otoñales.

Los higos secos tienen mayor facilidad de comercialización debido a su larga conservación, lo que los hace ideales para el envasado. 

La identidad y singularidad del Higo de Gredos se encuentran directamente vinculadas a este entorno concreto, donde las condiciones naturales, junto con las prácticas agrícolas tradicionales, han dado lugar a un producto de gran prestigio y valor añadido, reconocido por su sabor, textura y contenido en azúcares naturales.

HISTORIA

En el año 2013, el proyecto de la Marca de Garantía Higo de Gredos alcanzó finalmente el reconocimiento oficial, esta iniciativa fue impulsada por la Asociación para la Promoción de los Productos Agroalimentarios de Gredos, una entidad conformada por la Cooperativa Capra Hispánica que unieron fuerzas con el objetivo de poner en valor uno de los productos más representativos del territorio.

La obtención de esta Marca de Garantía supone un hito histórico no solo para la comarca de Gredos, sino también para toda la provincia de Ávila, al convertirse en la primera certificación oficial de este tipo otorgada en su territorio. Asimismo, marca un precedente a nivel nacional, ya que es la primera vez en España que un higo recibe este tipo de reconocimiento como producto agroalimentario.

Este distintivo no solo respalda la calidad y el origen del producto, sino que también garantiza su autenticidad, reforzando la identidad del Higo de Gredos como un fruto único, ligado estrechamente al territorio, a sus prácticas agrícolas tradicionales y al saber hacer de sus productores. La Marca de Garantía se convierte, así, en una herramienta clave para la promoción, protección y valorización de un cultivo con una larga historia y un gran potencial económico y cultural.